Кулинария

Теплый салат с жареными грушами, курицей и сырными сухариками

Теплый салат с жареными грушами, курицей и сырными сухариками

Изумительный салат! Честно. Собиралась сделать некое подобие «Цезаря» с курицей: филе, зелень, сухарики, заправка на основе яичного желтка. Но «Цезарей» здесь уже великое множество: классический, с беконом, с креветками. Вот и решила попробовать что-то новенькое и добавить в зеленый салат груши и грецкие орехи. Знаю, что сладкие груши хорошо сочетаются с сыром, причем и пармезан, и рокфор, и горгонзола, и обычный твердый сыр типа российского составляют с этими фруктами великолепный дуэт. У меня нашелся кусочек дорблю, но этот сыр с голубой плесенью имеет слишком яркий вкус, чтобы вот просто так порезать его в салат с грушами, поэтому я опробовала идею, которая давно уже крутится в голове: я сделала сухарики с запахом голубого сыра. Получилось блюдо с ярким букетом вкусов и ароматов: мягкая сладкая груша, хрустящие поджаренные орешки, свежие салатные листья, соленые ароматные сухарики с золотистой корочкой и нежные кусочки куриного филе.

Ингредиенты:

1 маленький кочан салата ромэн

или айсберг

2 твердые груши

50 г голубого сыра

2-3 ломтика белого хлеба

свежемолотая смесь перцев

1 маленькое куриное филе

горсть грецких орехов

1 ст.л. оливкового масла

30 г сливочного масла

Заправка для салата

2 ст.л. оливкового масла

1 яичный желток

1 ч.л. лимонного сока

соль

Как приготовить сырные сухарики

Голубой сыр размять вилкой, добавить оливковое масло и взбить до получения однородной кашицы. Если смесь получилась слишком густой, можно добавить чуть-чуть несладкого йогурта. Хлеб порезать небольшими кубиками и тщательно обвалять в сырной смеси. Она должна покрыть будущие сухарики равномерно, без комков. Выложить их противень, застеленный пергаментом или бумагой для запекания, отправить в духовку, разогретую до 200С на 10 минут. За это время сырная оболочка расплавится и пропитает сухарики, а затем запечется изумительной ароматной хрустящей золотистой корочкой. Сырные сухарики достать из духовки и дать им остыть.

Приготовление салата с грушами, курицей и сухариками

Куриное филе вымыть, посолить, завернуть в полиэтиленовую пленку, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить до готовности, 20-25 минут. Пленку удалить, курицу остудить и нарезать кубиками.

Отваривание филе в пленке позволяет сохранить в мясе максимум вкуса, потому что все полезности не уходят в воду. При этом филе остается очень сочным.

Груши разрезать на 4 части, удалить семена и хвостик. Орехи почистить и обжарить на сухой сковороде в течение 5 минут, пока не появится приятный ореховый запах.

Убрать орехи со сковороды, выложить в нее сливочное масло. Когда оно растопится, поджарить груши со всех сторон по 1 минуте. Они должны слегка размягчиться, но сохранить форму и плотную серединку.

Теперь пора готовить заправку «Цезарь». Разбить в миску яичный желток, посолить и хорошенько взбить венчиком. Когда желток посветлеет, тонкой струйкой влить масло, продолжая взбивать. Когда заправка станет густой и однородной, добавить лимонный сок.

Листья салата вымыть и обсушить, порвать на крупные куски. Выложить в миску вместе с кусочками курицы, вылить 2/3 заправки и аккуратно перемешать руками.

Теперь осталось собрать салат с грушами: курицу и зеленые листья положить на тарелку, сверху водрузить ломтики жареных фруктов, грецкие орешки и сырные сухарики. Побрызгать сверху оставшейся заправкой и посыпать свежемолотой смесью перцев.

Источник - i-kulinar.com